Кухни мира - курсовая работа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УКРАИНЫ

ТАВРИЧЕСКИЙ Государственный Институт ИМ. В. И. ВЕРНАДСКОГО.

ФАКУЛЬТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ И СПОРТА

ФАКУЛЬТЕТ ФИЗИЧЕСКОЙ РЕАБИЛИТАЦИИ

Реферат

Кухни мира

Специальность 7.010202 «физическая реабилитация»

Курс 5, группа 1

Журба Александр Игоревич

Проверила

доцент, кандидат мед наук:

Мякенькова М. И.

Севастополь 2006


Введение

В мире неограниченное количество кухонь и ещё огромное количество блюд, которые они могут нам представить. Я Кухни мира - курсовая работа избрал из этого обилия несколько самых увлекательных и, на мой взор, апетитных.


1. Японская кухня

«Не сотвори, а найди и открой» - этого общепринятого правила придерживаются все японские кулинары.

Японская кухня – это особенное искусство создавать натюрморты на тарелке, умение оформить и преподнести блюдо. Японская еда очень ординарна, и кулинар стремится, чтоб внешний облик Кухни мира - курсовая работа и вкус блюда как можно подольше сохраняли начальные характеристики продукта. Изготовление сырой рыбы, к примеру, нередко ограничивается опытным нарезанием ее на ломтики и прекрасным расположением ее на блюде.

В базу японской кухни положены растительные продукты, овощи, рис, рыба, различные продукты, поставляемые морем, также говядина, свинина, баранина и птица.

Любимым продуктом японцев Кухни мира - курсовая работа издавна является рис. Обычно при варке его не солят, потому к нему подают остро-соленые либо остро-сладкие приправы. Одним из известнейших блюд в мире стало японское блюдо "суши", маленькие рулетики из нори (высушенных морских водных растений) начиненные рисом с внутренностями. Из овощей наибольшее распространение получили капуста Кухни мира - курсовая работа, огурцы, редис, репа, баклажаны, картофель, соя.

Бессчетные национальные блюда приготовляют из морепродуктов: моллюсков, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водных растений, в том числе морской капусты.

Огромное распространение в Стране восходящего солнца получили и бобовые (тофу и мисо). Тофу – это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Жители Кухни мира - курсовая работа страны восходящего солнца предпочитают употреблять его на завтрак. Мисо - вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, зачем их поначалу перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи. Мисо является основой для различных супов.

Для изготовления вторых блюд жители страны восходящего солнца употребляют рыбу в разных видах (сырая, нарезанная ломтиками Кухни мира - курсовая работа, жареная, тушеная и вареная), макароны. Большой популярностью пользуются рисовые пирожки (моти), пирожки норимаки, приготовленные из рисового теста с маленькими ломтиками сырой рыбы, закрученые в сушеные водные растения.

Обилие соусов еще большее, чем приправ. Соусы в главном готовят из сои и сладкой пудры. Особенность остро-сладкого соуса употребляется Кухни мира - курсовая работа для изготовления многих государственных блюд. К примеру, свежайшую рыбу либо мясо поначалу замачивают в этом соусе, а потом немного обжаривают. С таким же соусом подаются разные овощи. Универсальной приправой служит адзи-но-мото, что практически значит «корень вкуса».

Большая часть блюд готовится на растительном масле либо рыбьем жире. Жители Кухни мира - курсовая работа страны восходящего солнца употребляют также и много фруктов. В качестве прохладительного напитка также всераспространен кори (молотый лед с фруктовым сиропом).

Любимейший напиток японцев – чай. Его готовят из зеленоватых чайных листьев, которые перед этим высушивают и перемалывают в порошок. Приготовленный таким макаром чай имеет зеленый колер и по виду и Кухни мира - курсовая работа вкусу резко отличается от евро. Чай обычно употребляют без сахара. В Стране восходящего солнца много ритуалов, связанных с приемом еды, один из которых – чаепитие, сохранившийся в протяжении многих веков. По преданию, в чайной церемонии участвуют менее 5 человек. Чаепитие происходит в полумраке, даже в солнечный денек.

Чайная комната должна быть оформлена с Кухни мира - курсовая работа неповторимой простотой, но эта простота может иметь и несколько другое значение, из-за того, что жители страны восходящего солнца очень обожают обыкновенные, но неповторимые вещи. К примеру, как какое-то коряжистое бревно может быть из ценной породы дерева и из-за собственных художественных плюсов, много стоить. В Кухни мира - курсовая работа комнате не должно быть никаких излишних предметов. Есть только два исключения – белая скатерть и ковш, вырезанный из кусочка бамбука, который должен пахнуть свежеспиленным деревом. Во время чаепития дискуссии не приняты, и только когда будет выпит последний глоток, можно спросить, откуда посуда, кто ее сделал и как издавна, также следует отлично Кухни мира - курсовая работа отозваться о качестве чая и качестве посуды. В последние годы получил обширное распространение и темный кофе.

2. Могольская кухня

Татарская государственная кухня славится блюдами, приготовленными из молочных и мясных товаров, также мучными изделиями.

Очень обожают обитатели этой страны блюда из вареной несоленой баранины. Самое пользующееся популярностью кушанье татарской народной кухни Кухни мира - курсовая работа - пенки, для их изготовления молоко длительное время кипятят на медленном огне, а позже остужают. Когда остынет большой слой пенок, их осторожно снимают лопаточкой и выкладывают на древесное блюдо, складывают в два раза, корочкой наружу, незначительно подсушивают и подают к чаю.

В Монголии есть и блюда, известные исключительно в этой Кухни мира - курсовая работа стране, к примеру, борцог (кусочки мелко нарезанного теста, обжаренные в бараньем жире либо масле), хальмаг (смесь пенок и муки), пирожки с внутренностью из сырого мяса. Возлюбленный напиток в Монголии - чай с молоком, маслом либо салом, солью.

САГААЛГАН, Праздничек Белоснежного МЕСЯЦА

Сагаалган, праздничек Белоснежного месяца, либо Новый год по лунному календарю, главный праздничек Кухни мира - курсовая работа у бурят. Считается, что в конце зимы - начале весны с новолунием начинается новый восточный год. Встреча нового года начинается не в полночь, а рано днем, в 1-ый денек нового года. Непременно для торжественного застолья приготавливаются белоснежные молочные продукты, потому что белоснежный цвет символизирует благополучие, чистоту помыслов, здоровье, благоденствие Кухни мира - курсовая работа. Сагаалган, имеющий многолетнюю традицию, плотно сплетен с буддийским миропониманием и отражает духовную базу жизни монголо-язычных народов.

По традиции на празднование Нового года в дацанах собирается много народа. Во время праздничка на костре символически сжигают старенькые вещи, считается, что вкупе с ними сгорают все грехи прошедшего года.

В Монголии Кухни мира - курсовая работа тоже начинается "Белоснежный месяц". Празднование "Цагаан сара" подразумевает обязательно огромное количество гостей. Потому, к этим денькам заготавливается неограниченное количество товаров, чтоб все посетившие дом родственники и знакомые ушли из него сытыми и удовлетворенными. Даже есть такое поверье, в каждом доме должно быть много пищи, чтоб и наступивший год был для семьи Кухни мира - курсовая работа благополучным.

3. Вьетнамская кухня

В протяжении веков на вьетнамскую кухню влияла китайская и индийская кухни, но все таки она сохранила свою уникальную смесь гармонических запахов и цветов.

Рис и лапша

Как в большинстве азиатских кухонь, зерновые продукты занимают основное место во вьетнамской кухне. Рис - самое принципиальное зерно - подают как гарнир ко Кухни мира - курсовая работа многим блюдам. А рисовая мука употребляется для изготовления лапши и рисовой бумаги. Рисовая лапша - также как и пшеничная лапша - очень популярна во всем Вьетнаме. Вьетнамцы часто съедают более 1-го блюда из лапши в денек. Рисовая бумага употребляется для изготовления рулетиков, которые подают с соусом для макания.

Овощи и фрукты

Благодаря Кухни мира - курсовая работа широкой системе рек, куда заходит дельта красноватой реки и дельта реки Меконг, большая часть Вьетнама отличается злачными землями. Они совершенно подходят для выкармливания различных овощей и фруктов, которые в обилии употребляются во Вьетнаме.

Нередко употребляются такие овощи как капуста, чеснок, зеленоватый лук, морковь, сладкие перцы и перцы Кухни мира - курсовая работа чили, помидоры, ростки бамбука, зеленоватый салат, огурцы, сельдерей и грибы. Из этих овощей готовят супы, добавляют в лапшу, добавляют в поджарки и карри, заворачивают в рисовую бумагу либо подают как гарнир либо салат.

Посреди всераспространенных фруктов - манго, ананасы, дыни, личи и мандарины, которые подают как закуску либо как десерт, или добавляют в Кухни мира - курсовая работа состав несладких блюд для контраста.

Бобовые, орешки и семечки

Фасоль, горошек и чечевица нередко употребляются во Вьетнаме. Тофу (соевый творог), который готовят из соевых бобов, употребляется в почти всех обычных блюдах. Бобовые ростки и юные стручки гороха также всераспространенный аккомпанемент к еде.

Арахис нередко перемалывают в пасту и добавляют в Кухни мира - курсовая работа гуляши, супы и блюда с лапшой; или его дробят и посыпают блюдо сверху в конце изготовления блюда.

Из кунжутных семян делают благоуханное кунжутное масло, которым обрызгивают готовые блюда для придания дополнительного вкуса.

Рыба и морепродукты

Так как Вьетнам граничит с океаном, также благодаря широкой системе рек, рыба и морепродукты - одна Кухни мира - курсовая работа из основ вьетнамской кухни. Креветки, крабы, кальмары, мидии и бессчетные виды рыб употребляются в почти всех блюдах. Вермишелевые супы, поджарки, блюда с рисом, карри с кокосовым молоком, запеченные блюда и рулетики из рисовой бумаги нередко содержат в себе морепродукты и рыбу.

Мясо и птица

Говядина употребляется во Вьетнаме Кухни мира - курсовая работа равномерно. Свинина намного более популярна, да и ее едят не настолько не мало. Когда употребляют мясо, его хватает навечно как, к примеру, в пользующемся популярностью вьетнамском супе из говядины с рисовой лапшой Pho bo, где употребляются куски говядины шириной с лист бумаги. Птица, к примеру, курица, употребляется часто как в жарких Кухни мира - курсовая работа, так и в прохладных блюдах, к примеру, в салатах. Яичка едят не очень нередко.

Пряные травки и приправы

В северо-вьетнамской кухне (северный Вьетнам граничит с Китаем) нередко употребляется соевый соус, но он изредка употребляется в центральной и южной части Вьетнама, где более всераспространен рыбный соус (nouc mam Кухни мира - курсовая работа). Рыбный соус делается из сброженной рыбы и употребляется как приправа в очень многих блюдах, не считая того употребляется для изготовления других соусов, к примеру, nuoc cham. Свежайшие пряные травки - еще одна принципиальная составляющая вьетнамской кухни; их мелко режут либо просто рвут на куски и добавляют в конце изготовления Кухни мира - курсовая работа блюд для усиления вкуса. Более всераспространены кинза (кориандр), мята и базилик. Чили и темный молотый перец добавляют в блюда для придания остроты. Время от времени тонко нарезанные чили добавляют в качестве съедобного гарнира. Посреди других принципиальных специй и приправ во вьетнамской кухне чеснок, лимоновое сорго, имбирь, уксус, порошок 5 специй, соус Кухни мира - курсовая работа хоисин и сок лимонов и лаймов.

Вьетнамские наименования блюд:

Pho - лапша с говядиной

Bun bo hue – лапша

Hu tieu My Tho - лапша с морепродуктами

Banh cuon - рулетики с вареным на пару рисом

Cha Gio - жареные рулетики с мясом

Banh chung - рисовые котлеты

Bun – вермишель

Chao tom - креветочная паста на гриле

Gio lua - постный пирог с мясом

Tom chua Кухни мира - курсовая работа - креветки в кислом соусе

Com dep - зеленоватый рис на гриле

Trang Bang - особенная пища.


4. Арабская кухня

Кухня таких арабских государств, как Сирия, Ирак, Саудовская Аравия, Египет, Ливан и Ливия имеет сильно много особенностей как в методах изготовления отдельных блюд, так и в наборе товаров, которые употребляются для этого. Потому мы будем гласить о Кухни мира - курсовая работа ней, как о единой арабской государственной кухне. В арабской кухне для изготовления блюд употребляют в главном говядину, козлятину, телятину, мясо птицы, бобовые, рис, овощи, консервированные и свежайшие фрукты. Арабы-мусульмане не едят свинину, но с наслаждением потребляют блюда из рыбы, яиц, молочно-кислых товаров (в особенности сыра).

Обширно Кухни мира - курсовая работа используются в огромных количествах различные пряности: лук, чеснок, оливки, перец красноватый и темный, корица, различные ароматичные травки и т.д. В рецептуру многих блюд входят растительные масла, в большинстве случаев - оливковое.

Для арабской кухни свойственна термическая обработка мясных блюд без прибавления масла: для этого температуру сковороды доводят до 300 гр С Кухни мира - курсовая работа. Белок мяса, соприкасаясь с жаркой поверхностью сковороды, сворачивается и образует корочку, которая держит в продукте мясной сок. В данном случае блюдо отличается особенной нежностью и сочностью.

Большой популярностью у арабских народов пользуются мясные супы с фасолью и рисом, горохом, картофелем, каперсами. А из вторых блюд наибольшее распространение получили тушеное и Кухни мира - курсовая работа жареное мясо, тушеные куры с томатом, пловы, также пшеничная и кукурузная каша - бургуль.

Популярно и блюдо из юного барашка, начиненного изюмом, рисом, миндалем, пряностями. В неких странах классическими являются такие мясные блюда, как кубба (жареные либо вареные шарики из мяса, рыбы с добавлением разных приправ), баранина, жареная на вертеле Кухни мира - курсовая работа, овощи, фаршированные мясом, яхни (тушеное мясо с овощами). Самым всераспространенным из продуктов из молока является лябан хамид (варенец). Из него готовят творог, сыр, прохладительный напиток - хунейна.

Возлюбленными государственными блюдами обитателей юго-востока (таких государств, как Ирак, Турция) является плов из баранины и риса с добавлением изюма, инжира и миндаля Кухни мира - курсовая работа, также айэш - пшеничные лепешки, приготовленные на кислом молоке, а из сладких блюд - халва и цукаты.

Обычный напиток арабских государств - кофе. Процесс его изготовления и питье представляет собой непростой обряд, обычно связанный с приемом гостей. Поначалу зерна обжаривают, помешивая их железной палочкой, после этого размельчают в особенной Кухни мира - курсовая работа ступке с неотклонимым соблюдением определенного ритма. Варят кофе в медных либо латунных сосудах, схожих на чайники. Готовый напиток подают в маленьких чашечках, в порядке старшинства. Гостям кофе подают три раза, после этого приличие просит поблагодарить владельца и отрешиться. Кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей - гвоздики, кардамона, в Кухни мира - курсовая работа неких странах - шафрана и мускатного орешка.

Режим питания в арабских странах двухразовый: как правило это очень плотный завтрак и таковой же плотный обед.

Торжественный обед, обычно, начинается арбузом либо дыней. Потом подают бинтас-сахн (сладкое тесто, политое растопленным маслом и медом), барашка либо отварное мясо с острым соусом. Завершается обед бульоном. В Кухни мира - курсовая работа качестве закуски (мазза) употребляют свежайшие и маринованные овощи: маслины, помидоры, перец, орешки, арбузовые семечки, дичь, кубба и др. Обязательной составной частью обеда является хельба (острый соус из красноватого перца с горчицей и ароматичными травками).

5. Туниская кухня

Тунисская кухня более близка к европейской, чем обычно арабской. Единственная острая приправа Кухни мира - курсовая работа - харисса - подаётся в отдельной посуде совместно с оливковым маслом. Вкусом припоминает кавказскую аджику (только без соли). Хариссу едят обмакивая в неё куски хлеба, причём количество перца будет зависеть только от линии движения вашей руки и силы нажима на содержимое тарелочки. Что касается самого хлеба, то его два типа: "лаваш" и Кухни мира - курсовая работа "батон" (длиннющий).Тунисцы разламывают хлеб руками и употребляют в большенном количестве.

Мясо продаётся в парном виде. Почти всегда это говядина и баранина, хотя где-то можно испытать и верблюжатину. Единственным продуктом из размельченного мяса является кебаб. В других случаях мясо готовится кусками на вертеле, шампурах либо решетчатых жаровнях.

Обычно рыба Кухни мира - курсовая работа и морепродукты лучше мяса, хотя и стоят дороже последнего. Дешевле всего стоят тунец, сардины и скумбрия. Угорь, креветки и моллюски стоят дороже. Мясо же осьминога и морских каракатиц относится к уровню деликатесных.

Считается неблагопристойным глядеть в лицо едящего человека, есть на ходу либо стоя. Жирную еду запивают Кухни мира - курсовая работа чаем (не в коем случае не прохладной водой - это вредоносно для пищеварения!). Из-за запрета на употребление в еду свинины, распространяющегося на всех мусульман, вы не найдёте её в меню общедоступных ресторанов. Это совсем не значит, что её нет вообщем, но разве стоит растрачивать драгоценное время поездки на Кухни мира - курсовая работа поиски продукта, обширно представленного в заведениях российского общепита?!

Обычно мусульмане не употребляют алкоголь, но отношение к этому "вопросу" тут либеральное - хотя сами тунисцы не возникают на улице в опьяненном виде, но никто не поразмыслит арестовать вас только за то, что вы позволили для себя "пропустить стаканчик". Более того, в стране выполняются вина Кухни мира - курсовая работа (сухие и столовые), также несколько видов пива. Большой выбор привезенных из других стран алкогольных напитков, цены на которые довольно высоки.

Большая часть тунисцев своим возлюбленным блюдом именует обычное для арабского Магриба блюдо под заглавием кускус. Также многие обожают брик - "чебурек" из пресного теста с внутренностью из Кухни мира - курсовая работа яичка либо кое-чем его заменяющим. Супы здесь готовят на французский манер - пюреобразными. Не удивляйтесь, если предложат суп из дыни - такое тут тоже бывает.

Продукты из молока в гордом одиночестве представляет сыр (бывает нескольких видов).

Много сладостей (большая часть которых сделана из патоки, получаемой из фиников), которые полностью не похожи на те Кухни мира - курсовая работа, что предлагаются на Ближнем Востоке.

Много разных овощей и фруктов. Летом можно испытать плоды кактуса (только не собирайте их сами - фактически неприметные на 1-ый взор колючки, впившись в ваши пальцы попортят воспоминание от самого продукта.)

Смачны маринованные маслины.

Подавляющее большая часть товаров питания (если не все) выполняются конкретно Кухни мира - курсовая работа на местности Туниса.

Тунисские наименования блюд:

Шорба (chorba) -- суп с огромным количеством перца.

Брик (brik) -- маленькие пирожки из узкого теста (типа фило) с бараньем либо говяжьим фаршем либо овощами с яичком, обжаренные во фритюре. Есть следует осторожно, чтоб яичко по подбородку не текло.

Буза (Bouza) -- жирная клейкая лепешка из Кухни мира - курсовая работа фундука и сорго.

Чакчука (Chakchouka) -- гуляш-рататуй с горохом-нут, зеленоватым горошком, помидорами, перцами, чесноком и луком, подаваемый с яйцом-пашот.

Фелфел махши (Felfel mahchi) -- сладкие перцы, фаршированные бараниной, подаваемые с соусом из хариссы.

Генойя (Guenaoia) -- жаркое из баранины либо говядины с перцем чили, окрой, сладкими перцами и кинзой.

Харисса Кухни мира - курсовая работа (Harissa) -- острая приправа из жгучего перца, подаваемая к хоть каким главным блюдам.

Куша (Koucha) -- ягненок, запеченный полностью с розмарином в глине.

Лалабли (Lalabli) -- густой суп из чеснока и гороха-нут.

Макруд (Makroud) -- пирог из манной крупы с внутренностями из фиников с корицей и терой апельсиновой цедрой.

Мешуйя (Mechouia Кухни мира - курсовая работа) -- закуска из зажаренных на гриле сладких перцев, помидор и лука, заправленная оливковым маслом и лимоновым соком и смешанная с тунцом и отваренными вкрутую яичками

Малбья (Mhalbya) -- лепешка из риса и орехов, ароматизированная гераниевой водой

Салата батата (Salata batata) -- очень острый и жаркий картофельный салат с тмином.

Самса (Samsa) -- тонкие слои Кухни мира - курсовая работа теста переложенными толченым каленым миндалем и кунжутным семенем, запеченные в сиропе из лимонового и розовой воды.

Мергез (Merguez) -- маленькие острые колбаски

Тажине (Tagine) – жаркое

Тажине ез Зитун (Tagine ez Zitoun) -- жаркое из телятины с оливками

Тажине Й'бин -- жаркое с сыром

Тажине мааднус (Tagine Maadnus) -- жаркое со шпинатом

Торси (Torshi) -- репа, маринованная в Кухни мира - курсовая работа лаймовом соке, подаваемая с соусом харисса.

Йо-йо -- пончики, приготовленные с апельсинным соком, обжаренные во фритюре и глазурные медовым сиропом.

6. Греческая кухня

Откройте себе запахи и атмосферу классической греческой кухни.

Греческая кухня, ординарна, полезна, беспритязательна и употребляет самые наилучшие продукты: соблазнительные оливки, фрукты и овощи, свежепойманную рыбу, приготовленную на наилучшем Кухни мира - курсовая работа местном оливковом масле. Мясо - как правило это баранина либо свинина - тушится, запекается либо готовится на барбекю. Очень важны сыры: соленый фета употребляется в салатах, халлуми нередко готовится на гриле, и амари, мягенький неострый сыр наподобие рикотты, употребляется в сладких и пряных блюдах.

Необыкновенный запах греческой кухни достигается также употреблением розмарина Кухни мира - курсовая работа, базилика, петрушки, кориандра, орегано и мяты.

В базе греческой кухни простота вкусов, высококачественные свежайшие продукты, трансформированные при помощи благоуханных, высушенных на солнце, травок и хорошего греческого оливкового масла прохладного прессования.

В итоге выходит обычная, но жива кухня, легкая и полная свежести, богатая средиземноморскими запахами. В корнях греческой кухни Кухни мира - курсовая работа - разделение трапезы с семьей и друзьями, потому блюда готовятся в ненапряженной и обычный манере.

Большая часть кухни базирована на новых продуктах, которые процветают в сухом климате греческих островов: сладкие помидоры, пухленькие оливки, кислые лимоны, стручковые, одичавшая зелень, блестящие цуккини, длинноватые зеленоватые перцы, величавые баклажаны, сочные дыни и фиги.

Основное мясо - баранина Кухни мира - курсовая работа - употребляется во всех видах, начиная от маленьких кубиков, заканчивая целиковой тушей на вертеле, которые нередко запекают, чтоб отметить окончание религиозных праздничков.

Воды в Греции кристально чисты и богаты рыбой, которую обычно запекают на барбекю. Из других видов морепродуктов нередко готовят смачные гуляши.

Из греческой кухни очень популярны мецце Кухни мира - курсовая работа - набор греческих закусок, которые все могут испытать - похоже на испанские тапас - создавая ненапряженную и дружескую атмосферу.

Греки также очень обожают пироги, как сладкие, так и несладкие. Гуляши готовят густыми и насыщенными, в их добавляют сезонные продукты; также состав находится в зависимости от местных кулинарных обычаев. Рисоли - котлетки-пирожки Кухни мира - курсовая работа, в которые добавляют все, что смачно - овощи и бобовые, мясо и морепродукты.

Греческий йогурт - густой и кремовый, воскрешает десерты, соусы, супы, его добавляют в дипы и намазки, либо подают просто так с медом.

Оливки - которые экспортируются в большинстве случаев - употребляют во огромном количестве блюд. Сочные и благоуханные оливки Каламата с фиолетовыми шкурками Кухни мира - курсовая работа и запахом красноватого винного уксуса - одни из наилучших. Нередко их фаршируют зирой, фенгелем и пимьенто.

И в окончание, качество оливкового масла не терпит компромисса. Греки высоко ценят это "жидкое золото" и немного поливают им фактически все. Нереально представить для себя жизнь в Греции без него.

7. Португальская Кухни мира - курсовая работа кухня

Главное отличие португальской кухни – внедрение рыбы и рыбных товаров.

Рыбная кулинария – основное направление португальской кухни. Возлюбленными блюдами португальцев являются уже упомянутые сардины, тунец (хотя он очень дорог для мещанина), треска соленая, крокеты из крабов и другие морепродукты. Португальская кухня богата соусами.

В Португалии блюда из рыбы более любимы, чем из мяса Кухни мира - курсовая работа, последнее тут употребляется изредка. Но если уж португальская хозяйка берется за изготовление мяса, то оно выходит необыкновенно смачным. Происходит это в главном из-за использования огромного количества зелени, чеснока, лука и иных пряностей. Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 методами. В большинстве случаев треску едят с картофелем, крутыми Кухни мира - курсовая работа яичками и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.

Обширно употребляется рис, при этом не только лишь как гарнир ко вторым блюдам, да и в качестве десерта – с молоком и яичками, с сахаром, ванилью, корицей либо же корочкой лимона.

Португальцы обожают сладкое вино, а из напитков предпочтение отдают Кухни мира - курсовая работа портвейну, также белоснежному «Вимьёсу» и «Вердосу», которые идут на экспорт. Отлично готовят португальцы и разные боули. В стране не плохое пиво, но самым всераспространенным напитком является смесь сиропа, тертой лимоновой цедры и свежайшей воды.

Португальские наименования блюд:

Национальное блюдо - bacalhau - сушеная соленая треска.

Огромное количество морепродуктов - в особенности, запеченные на Кухни мира - курсовая работа гриле сардины.

Курица пири пири - пряная и острая

Cataplana - гребешки,чоризо, лук и помидоры с травками

Cozido a portuguesa - гуляш из вареной свинины и говядины, овощей и разных сосисок

Arroz doce - рисовый пудинг, посыпанный корицей

Свежайшие продукты с ярких рынков.

Замечательные мелкие пирожные с заварным кремом в сладком, рассыпчатом терсте.

А запивать Кухни мира - курсовая работа? Естественно, портвейном.

8. Российская кухня

Российское застолье давно славится своим хлебосольством. Узнаваемый кулинар ХIХ века В. Левшин отмечал: «Учреждение российского стола состояло в 4 подачах: прохладных яствах, жарких либо похлебках, взварах и жареном и в пирожном».

Обычно, сначала застолья подают «вступитeльные» закуски. К ним относятся соленые, квашенные и маринованные фрукты, овощи Кухни мира - курсовая работа, грибы.

С XVIII века основной едой Рф была репа. Ее ели вареной, печеной, пареной, добавляли в щи, квас, начинку для пирогов, фаршировали. Крепко вошли в быт брюква, редька, капуста. Закуска из свеклы появилась поначалу в центральных и южных районах страны, а позже распространилась и на северные области.

Очень издавна на Кухни мира - курсовая работа Руси употребляли в еду капусту. 1-ое официальное упоминание о ней в летописи относится к XII веку. В 1150 году летописец сделал запись о том, что «смоленский князь Ростислав Мстиславович подарил епископу Мануилу огород с капустняком». Древнейшие славяне взяли в долг эту культуру от греко-римских колонистов Крыма.

Равномерно капуста Кухни мира - курсовая работа двигалась на север, отбирались ее сорта, более применимые для грозных климатический критерий. Славяне выдумали квасить капусту – уникальный метод изготовления и сохранения впрок настолько ценного овоща. От их научились квашению немцы и другие народы. Сначала капуста была преимуществом только знати. Давно пекли пироги с капустой, шинковали и солили, тушили, варили Кухни мира - курсовая работа из нее щи и готовили еще огромное количество блюд.

В конце XVII- начале XVIII века переворот в российской кухне произвел картофель. Блюдами из него были вытеснены изделия из репы, брюквы. Подразумевают, что картофель попал в Россию через Камчатку, Сибирь, Урал. Не случаем конкретно в этих районах так всераспространены Кухни мира - курсовая работа картофельные блюда.

Огромную роль игрались грибы, ведь русские леса богаты боровиками, опятами, лисичками, груздями, рыжиками, маслятами, подосиновиками. Грибы – существенное подспорье домашнему столу, они полезны и смачны. Обожали на Руси фрукты, но ранее называли их овощами. Уже в XVI веке упоминаются яблоки, груши и сливы, применяемые для квасов, «лавашников». Позже возникает Кухни мира - курсовая работа тыква, кабачки салат. Позднее всех приходят к нам помидоры – в XIX веке.

СУПЫ

Ни одна кухня не может повытрепываться таким ассортиментом первых блюд. Чтоб было сытнее, к ним по традиции подавали мучные изделия: пироги, ватрушки, расстегаи, кулебяки.

Самым возлюбленным первым блюдом российского народы по праву числятся щи. Их достоинства в Кухни мира - курсовая работа простоте изготовления, питательности и приятном вкусе. Если щи – любимое кушанье в средней полосе Рф, то в центральных и южных областях популярны борщи. Обосновано это тем, что южные земли приносят обеспеченный сбор свеклы.

Слово «суп» появилось при Петре I, ранее все водянистые блюда назывались похлебками, время от времени юшками – от слова «уха Кухни мира - курсовая работа», которым обозначали 1-ые блюда с лапшой, крупами, овощами. Супы подавались в горшочках либо чугунах. Ели только древесными ложками.

МЯСО И ПТИЦА

Своеобразие российской кухни почти во всем разъясняется особенностями обработки товаров в российской печи. До середины XIX века печь была «черной», пока у нее не появился дымопровод.

С Кухни мира - курсовая работа ее конструкцией связана и форма российской посуды, поначалу глиняной, а позже металлической и стальной. Славянские горшки, сделанные на гончарном круге, имеют огромную боковую поверхность, потому что обогрев в печи идет с боков. Малая площадь дна отлично регулирует термический режим, а узенькая горловина уменьшает испарение и сохраняет летучие характеристики. На Кухни мира - курсовая работа Руси значили и другие виды очага: открытый огнь, тренога, крутил.

1-ые плиты появились еще при Петре 1 как взятые из германской кухни, а с ними и кастрюли, сковороды, противни. Но российская печь не пропала. Из-за собственной универсальности (в ней пекли хлеб, варили квас, сушили одежку и продукты, ею Кухни мира - курсовая работа отапливали помещение) она крепко вошла в быт народа. Ну и блюда из печи имеют уникальный вкус.

КАШИ

Список российских блюд был бы неполным без каш. «Каша-мать наша». Так гласил народ-землепашец о блюдах, приготовленных из зерна, крупы, которые исконно служили предметом поклонения и эмблемой домашнего благополучия. Каши были обязательным атрибутом в Кухни мира - курсовая работа былинах и притчах. Даже сам свадебный пир называли в старину кашей.

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

В выпечке более типично для российской кухни внедрение дрожжевого теста.

Некие мучные изделия обязательно присутствовали в народных ритуалах и праздничках. Ни одно праздничное событие в семье не обходилось без пирогов, кулебяк либо пряников. На женитьбу Кухни мира - курсовая работа пекли курники, на Масленицу – блины и пироги. На Рождество пекли колядки - мелкие выпечные изделия из ржаного пресного теста с разными внутренностями, наливками, намазками либо припеками. Весну встречали наряженными «жаворонками». В северных областях новогодние празднички обязательно сопровождались «козулями», а «тетерками» чествовали денек вешнего равноденствия. Дорогого гостя встречали караваем и солью. Каравай ставили Кухни мира - курсовая работа в центре стола на любом пиршестве.

НАПИТКИ

Богата российская кухня и напитками, заваренными на ароматных травках, ягодах. Чай появился в Рф только в XVII веке, а до того большой популярностью воспользовался сбитень и разные меды и кисели.

9. Африканская кухня

Сладкие, нежно-пряные запахи марокканской кухни известны по всему миру. Тунисская кухня Кухни мира - курсовая работа - великолепна, с акцентом на острые, пряные блюда. Тоже самое можно сказать об алжирской и ливийской кухнях, когда египетская кухня акцентируется на зерновых.

В африканской кухне употребляются местные фрукты и овощи, экзотичная дичь и рыба из омывающих Африку океанов, приправленные маринадом культур, колоний, сетью торговых путей и старой историей. Это Кухни мира - курсовая работа целый континент, где найдется и засушливая пустыня, и тропические болота, и равнины, и тропические заросли.

Совершенно не так давно африканская кухня была еще совершенно неведома на Западе, но с течением времени иммигранты привозят с собой на Запад национальные блюда родных государств. Трудно охарактеризовать африканскую кухню, потому что нереально Кухни мира - курсовая работа обрисовать всякую кухню по наименованию материка. Попытайтесь такие традиционные рецепты африканской кухни, как баба гануш, кускус с бараниной и семью овощами, гранатовый сорбет и составьте свое воспоминание.

Ингредиенты

Нигерия и прибрежные части Восточной Африки предпочитают чили. Прибрежные рецепты включают рыбу, маринованную в имбире, помидоры и кайенский перец, приготовленные в арахисовом Кухни мира - курсовая работа масле. На сенегальскую кухню очень повлияла Франция; там обширно употребляется сок лайма, мелко порезанные овощи, лук, чеснок и маринады. Популярно арахисовое, пальмовое и кокосовое масло. Окра употребляется в гуляшах и для сгущения супов. Тропические фрукты, в особенности бананы и кокос - принципиальные ингредиенты.

За пределами мусульманской Африки популярны спиртные напитки Кухни мира - курсовая работа. Южная Африка славится своими белоснежными и красноватыми винами. в Южной Африке также создают мандариновый ликер Van Der Hum. Один из самых именитых эфиопских напитков - медовое вино Tej, которое готовили столетиями, так как пасеки начали устраивать много веков вспять, тогда же начали делать вино на базе меда, по вкусу Кухни мира - курсовая работа напоминающее древний напиток мед либо медовуху. Говоря о напитках, нужно сказать, что Эфиопия претендует на то, что она первой окультивировала кофе. Эфиопская кофейная церемония включает воскурение фимиама, передачу по кругу кофейных зернышек, чтоб их одобрили гости, и обжаривание их прямо на месте. Из Эфиопии кофе попало в Йемен, а Кухни мира - курсовая работа оттуда через арабские страны в Европу.

Начнем с Эфиопии, с самой изолированной из африканских кухонь. Географически отдаленная от остальной Африки, она более приближена к аборегенному стилю изготовления еды. Сочетание равнинной местности, прохладных ночей и длинноватого зеленоватого сезона предоставляет возможность вырастить обилие разных товаров. Их диета базирована на мясе Кухни мира - курсовая работа. Эфиопцы очень пристально относятся к свежести мяса. К примеру, по традиции на свадьбах жениху и жене подается кусочек сырого мяса только-только убитого животного. Пользующееся популярностью блюдо - версия стейка тартар; сырая молотая говядина с различными приправами. Ко многим блюдам подается огненно-острый соус Бербер, пряная острая паста из перца Кухни мира - курсовая работа.

Кухня Южной Африки родилась из консистенции различных кухонь. Европейская колонизация, адаптация классической кухни банту и неограниченное количество иммигрантов - все воздействовало на развитие американской кухни. Датские поселенцы принесли с собой свои методы ведения сельского хозяйства, английские торговцы ввели мясное ассорти, в которое сейчас заходит африканская дичь. Французы окультивировали виноградники, которые Кухни мира - курсовая работа сейчас известны в мире. Малайские рабочие представили карри. Дичь, баранина и южноафриканский лобстер и широкий репертуар рыбы составляют вправду космополитическую кухню.

В кухне Восточной Африки нередко смешивается рыба и мясо. Разломаннаяи сушеная рыба обжаривается в масле и смешивается с курицей, сладким картофелем, луком, маслом с чили и водой, чтоб вышел благоуханный Кухни мира - курсовая работа гуляш. Говядина и баранина не популярны в Восточной Африке, и употребляются больше как закуска.

Восточная Африка занимает гигантскую местность. Европейское воздействие тут наименее очень, потому что эта часть Африки была наименее окутана торговыми кораблями. Кухня базирована на крахмалистых блюдах с просом, сорго, бананами и молоком. Нередко употребляется кукурузная Кухни мира - курсовая работа мука. Восточно-африканскую кухню отличает практически полное отсутсвие мяса. Большой рогатый скот, овцы и козы больше употребляются как валюта, ежели, в пищу. Арабы были первыми переселенцами в Восточную Африку, они ввели в восточно-африканскую кухню пилафы, блюда из риса. Гранатовый сок, шафран, гвоздика, корица - главные восточно-африканские специи, все Кухни мира - курсовая работа арабского происхождения.

В Анголе и Мозамбике ощущается португальское воздействие. Португальцы были первыми европейцами, поселившимися на юге Сахары в 15 веке. Их воздействие перемешалось с местными кулинарными традициями и техниками. Кухня Мозамбика базирована на рыбе. Ангола отражает восточную кухню, с ее более сухим климатом и другими ингредиентами. Благодаря католичеству в африканской Кухни мира - курсовая работа кухне появились мясные и постные деньки, безмясные пятницы, которые навечно изменили африканскую кухню. Португальцы представили апельсины, лимоны и лаймы.

11. Сирийская кухня

Обыденный сирийский обед состоит из риса либо плоской лепешки, мяса, овощей, фасоли, сладостей и фруктов. Национальное блюдо - burghol (бургуль), это пшеница, отваренная на пару, высушенная и перемолотая. Ее добавляют во Кухни мира - курсовая работа многие блюда, включая государственный kibbeh, который готовят из бараньего фарша.

Завтрак подают рано, нередко в 6 утра. Это легкая трапеза из оливок, сыра, йогурта и турецкого кофе. Важнейшим является обед. Его подают обычно около 2х часов денька и после него отдыхают до начала работы. Начинается он с закусок, которые именуют mezze Кухни мира - курсовая работа, потом подают гуляш из курицы либо баранины, салаты, овощи, хлеб, а завершают пирожками и фруктамик. Поздним вечерком подают ужин, обычно очень легкий, если это не праздничек либо не Рамадан. После каждой трапезы пьют очень крепкий и сладкий турецкий кофе и чай. Доброжелательные сирийцы часто не дают Кухни мира - курсовая работа гостю встать из-за стола, пока все на столе не будет закончено. Даже есть арабская поговорка, по которой количество пищи, съеденной гостем, отражает силу его привязанности к владельцу.

В главных сирийских обычных блюдах употребляются баранина, курица, сушеные бобы и рис. Во многие блюда заходит чеснок, оливковое масло и очищенный жир. Очень Кухни мира - курсовая работа популярны общие арабские блюда: hummus (пюре из турецкого гороха), baba ghanoush (дип из баклажана), falafel (тефтельки из турецкого гороха). Деликатесом считается обычное блюдо Makkadem (овечьи ноги).

Сирийцы едят правой рукою, время от времени подбирая с тарелки лепешкой. Мусульмане не едят свинину и не пьют алкоголь. Они едят Кухни мира - курсовая работа мясо халал, приготовленное мясником специально по мусульманским традициям.

На закуску в сирийских магазинчиках можно приобрести шаварму - рулетики из узкой лепешки с внутренностью из тонко нарезанной баранины либо курицы и зеленью. Зависимо от сезона уличные торговцы продают зеленоватый миндаль, обваленный в соли, незрелые сливы, початки кукурузы, запеченные каштаны и зрелые колющиеся Кухни мира - курсовая работа груши. Также можно отыскать много магазинчиков, продающих свежайший фруктовый сок и напитки из молока и сока.

Сирийцы обожают экстремальные вкусы и в особенности уважают очень сладкие и очень соленые блюда. Не считая того они одни из наибольших сладкоежек в мире, в Сирии употребляют больше сахара, чем в хоть какой другой Кухни мира - курсовая работа стране мира. Все напитки очень сладкие. Посреди их обычный arak, анисовый напиток, который подают как аперитив.


12. Мексиканская кухня

Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями в мире. Может быть, некие блюда сначала покажутся вам несколько наточенными, но вы все равно оцените их вкус. Обычно, национальные блюда не обходятся без по Кухни мира - курсовая работа последней мере 1-го из 3-х обычных компонент: тортильяс (кукурузные лепешки), фасоли и острого перца чили.

Закуски гениальны, как все обычное. Фактически, большая часть фаворитных закусок — начос, кесадильяс, такос, тостадос, чимичанги — это все те же пресные кукурузные лепешки (не только лишь из кукурузы, да и из «импортированной» испанцами пшеницы Кухни мира - курсовая работа) с внутренностями из кукурузы, фасоли, перцем, сырами, мясными фаршами с томатами, к примеру, пикадильо.

Всераспространены похлебки с морепродуктами, бобовыми, со специями. На столе непременно должна стоять соль, чили и тортильяс.

Жаркие блюда готовят из нескольких видов мяса, популярны гуляши олья подрида, жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром карне асадо Кухни мира - курсовая работа и даже известное, по изготовлению которого проводятся истинные чемпионаты, чили кон карне. Снова же жаркие лепешки с внутренностями: напоминающие наши пельмени либо кулебяки эмпанадас, бывшие когда-то обычным омлетом, а потом превратившиеся в типичные рулеты энчиладас, толстые, как вьюки на спине ишака, бурритос. Ну а для любителей древности — благоуханные тамалес, приготовленные на Кухни мира - курсовая работа пару кусочки кукурузного теста, обернутые листом кукурузного же початка и политые соусом на выбор.

Самый узнаваемый мексиканский десерт — это сладкий царский хлеб роска де рейес, сердцевина которого заполняется сушеными фруктами, а вовнутрь кладется куколка, символизирующая младенца-Христа и пришествие фиесты.


kukuruza-mais-referat.html
kukushechka-kak-vsyo-nachinalos.html
kulakov-m-v-tehnologicheskie-izmereniya-i-pribori-dlya-himicheskih-proizvodstv-referat.html