Культивирование засевных дрожжей

Для культивирования дрожжей в дрожжанках из осахаривателя направляют сусло в количестве: m1 = 1,74

по массе: Мс1 = Мс • m1 / 100 дм3,

Мс1 = 11823,25 • 1,74 / 100 = 205,72

где m1 – процент отбора сусла из осахаривателя, величина которого находится в зависимости от используемой технологической схемы;

по объему: Vc1 = Vс • m1 / 100 дм3

Vc1 =10975,89 • 1,74 / 100 = 190,9806

Количество фильтрата сусла:

по массе: Мс.ф. = Мсф. – m Культивирование засевных дрожжей1 / 100 кг

Мс.ф. = 11157,66•1,74 /100 = 194,14

по объему: Vсф. = Vсф. • m1 / 100 дм3

Vсф =10463,89 • 1,74 / 100 =182,07

Количество сухих веществ в фильтрате сусла:

= Мс1ф • СВс.ф. / 100 кг

=194,14 • 17,00 /100 = 33

При условии заслуги настоящей доброкачественности дрожжевого сусла Дист. и соотношении товаров гидролиза крахмала: глюкозы и декстринов, равном 2:1, количество глюкозы составит:

Мгл1 = ( • Дист / 100) • 2/3 кг

Мгл1 = (73,39•86,65 /100) •2/3 = 40,4047

Количество декстринов:

Мдек1 = ( • Дист / 100) • 1/3 кг

Мдек1 = (73,39 • 86,65 / 100) •1/3 = 20,2023

Количество Культивирование засевных дрожжей несбраживаемых веществ:

Мнесб.1 = - Мгл.1 – Мдек1 кг

Мнесб.1 = 73,39 – 40,4047 – 20,2023 =12,7792

В сусло для культивирования дрожжей заносят ферментный продукт, содержащий глюкоамилазу.

Количество ферментного продукта

по объему: V`ф2 = Мкр • m1 • Н3 / (100 • А2) дм3

V`ф2 = 1529,01 •1,74 • 3 / 100•5000 = 0,01596

где Н3 – норма расхода ферментного продукта для дрожжевого сусла;

по массе: М `ф2 = V`ф2 • ρф2 кг

М `ф2 =0,01596•1,0318 =0,016

Масса сухих Культивирование засевных дрожжей веществ в ферментном препарате:

М ` = М`ф2 • СВф2 / 100 кг

М ` = 0,016 • 8 / 100 = 0,00132

Масса раствора ферментного продукта:

М ` = М ` • n2 кг

М ` = 0,016•10 = 0,16

Массовая толика сухих веществ в растворе ферментного продукта:

СВ ` = М ` • 100 / М ` %

СВ ` = 0,00132 • 100 / 0,16 = 0,825%

Объем раствора ферментного продукта:

V ` = М ` / ρ` дм3

V ` = 0,16 / 0,9914 = 0,16

Масса сухих веществ фильтрата сусла с учетом внесения ферментного продукта:

МСВ = М + М Культивирование засевных дрожжей ` кг

МСВ = 33,00 + 0,16 = 33,16

Масса фильтрата сусла с учетом внесения ферментного продукта:

М = Мс1ф + Мф2 кг

М = 194,14 + 0,16 = 194,3

Массовая толика сухих веществ фильтрата сусла:

СВ = МСВ • 100 / М %

СВ = 33,16 • 100 / 194,3 = 16,19

Объем фильтрата сусла:

V = М / ρ дм3

V = 194,3 / 1,0663 = 182,07

Для подкисления в сусло заносят серную кислоту, расход которой составит:

по объему: Vк.1 = V(Кк – Кн) • 0,049 • 1,042 / 20 • 1,84 дм Культивирование засевных дрожжей3

Vк.1 = 182,07 (09 –0,2)• 0,049 • 1,042 / 20 • 1,84 = 0,1768

где Кк – конечная кислотность сусла, град=0,2;

Кн – исходная кислотность сусла, град = 0,9;

0,049 – содержание кислоты в 1 см3 1н раствора кислоты, г;

1,042 – количество кислоты, плотностью 1,84 кг/м3, находящееся в 1 кг кислоты;

20 – количество сусла, в каком определяется кислотность, см3;

по массе: Мк.1= Vк.1 • ρ к кг

Мк.1 = 0,1768• 1,84 = 0,3253

При внесении в сусло серную кислоту Культивирование засевных дрожжей за ранее смешивают с водой в соотношении 1 : n3 .

Количество воды для разбавления кислоты:

Vв.к1 = Vк1 • n3 либо Мвк1 кг

Vв.к1 =0,1768 •6 = 1,0608

Масса сусла с учетом внесения ферментного продукта и серной кислоты составит:

М `с1 = Мс1 + Мф2р. + Мвк1 + Мк1 кг

М `с1 = 205,72+0,16+0,33+1,06 = 206,21

Объем сусла:

V `с1 = Vс1 + Vф2р. + Vвк1 + Vк Культивирование засевных дрожжей1 дм3

V `с1 = 190,98 + 0,16 + 1,0608 +1,06 = 192,201

Количество сусла, которое появляется в дрожжанках при культивировании дрожжей, составит:

по объему: Vсп1 = Вгл • Мгл1 / 1000 дм3

Vсп1 = 647,9 •18,2966 /1000 = 11,7712

где Вгл – выход спирта из 1т глюкозы, отдал; = 647,9

по массе: Мсп1 = Vсп1 • ρсп кг

Мсп1 = 11,7712 • 0,78927 = 9,29065

Масса образовавшегося диоксида углерода:

М `со2 = 0,955 • Мсп1 кг

М `со2 = 0,955•9,29 =8,87кг

где – 0,955 – количество диоксида углерода, выделяющегося при образовании единицы Культивирование засевных дрожжей массы спирта.

Масса засевных дрожжей:

Мдр1 = М `с1 – М `со2 кг

Мдр1 =206,21 – 8,87 = 197,33

Масса фильтрата засевных дрожжей:

Мдр1ф. = Мдр1 – (М • m1 / 100) кг

Мдр1ф. = 197,33 – (665,59•1,74 / 100) = 185,75

Массовую долю сухих веществ в фильтрате засевных дрожжей (настоящих отброд) определяют при удалении спирта из бродящей массы, заменяя его водой.

Массовая толика сухих веществ в фильтрате Культивирование засевных дрожжей засевных дрожжей:

СВдр1 = (Мдек1 + Мнесб.1 + Мк1) • 100 / (Мдр1ф. – Мсп1 + Vсп1) %

СВдр1 = (20,2 +12,78 + 0,3259)•100 / (185,75 - 9,29+11,77) = 20,22%

Объем фильтрата засевных дрожжей:

Vдр1ф. = (Мдр1ф. – Мсп1 + Vсп1) / ρдр1ф. дм3

Vдр1ф.= (185,75 – 9,29 + 11,77) / 1,0294 = 159,99

Большая толика спирта в фильтрате засевных дрожжей:

Ксп1 = Vсп1 • 100 / Vдр1ф. %

Ксп1 = 11,77•100 / 159,99 = 7,36

Объем засевных дрожжей:

Vдр1 = Vдр1ф. + (Vд. • m1 / 100) дм3

Vдр1 = 159,99 + (511,99•1,74 / 100) = 168,89

При Культивирование засевных дрожжей включении в технологическую схему 2-ой стадии культивирования дрожжей (в дрожжегенераторах либо возбраживателе) расчет проводят аналогично расчет засевных дрожжей в дрожжанках.

Для культивирования дрожжей в дрожжегенераторах из осахаривателя направляют сусло в количестве:

по массе: Мс2 = Мс • m2 / 100 кг

Мс2 = 11823 • 4,06 / 100 = 480,02

где m2 – процент отбора сусла из осахаривателя;

по объему: Vс2 = Vс. • n Культивирование засевных дрожжей2 / 100 дм3

Vс2 = 10975,89 • 4,06 / 100 = 445,62

Количество фильтрата сусла:

по массе: Мс2ф. = Мс.ф. • m2 • / 100 кг

Мс2ф. = 194,14•4,06 / 100 =7,88

по объему: Vс2ф. = Vс.ф. • m2 / 100 дм3

Vс2ф. = 182,07 • 4,06 /100 = 7,39

Количество сухих веществ в фильтрате сусла:

М = Мс2ф. • СВс.ф. / 100 кг

Количество глюкозы:

Мгл2 = (М • Дист. / 100) • 2/3 кг

Мгл2 = (73,39•86,65 / 100) • 2/3 = 40,4047

Количество декстринов:

Мдек2 = (М • Дист / 100) • 1/3 кг

Мдек2 = (73,39•86,65 / 100)•1/3 = 21,19

Количество Культивирование засевных дрожжей несбраживаемых веществ:

Мнесб.2 = М - Мгл2 – Мдек2 кг

Мнесб.2 = 73,39 – 40,4 – 21,12 = 11,87

Расход серной кислоты составит:

по объему: Vк2 = Vс2(Кк – Кн) • 0,049 • 1,042 / 20 • 1,84 дм3

Vк2 = 445,62 (0,4 –0,2)•0,049•1,042 / (20•1,84) =0,1179

по массе: Мк2 = Vк2 • ρк кг

Мк2 = 0,1179•1,84 = 0,2169

Количество воды для разбавления кислоты:

Vв.к2 = Vк2 • n3 дм3 либо Мвк2 кг

Vв.к2 = 0,1179•6 = 0,7074

Масса сусла с учетом внесения кислоты:

М `c2 = Vc2 + Мк2 + Мвк2 кг

М Культивирование засевных дрожжей `c2 = 480,02+0,2169+0,7074 = 480,95

Масса сусла с учетом внесения кислоты:

V `с2 = Vc2 + Vк2 + Vвк2 дм3

V `с2 = 445,62+0,7074+0,1179 = 446,45 дм3

Количество спирта, которое появляется в дрожжегенераторах, составит:

по объему: Vсп2 = Вгл. • Мгл2 / 1000 дм3

Vсп2 = 647,9•40,4047 / 1000 = 26,1782

по массе: Мсп2 = Vсп2 • ρсп кг

Мсп2 = 26,18•0,78927 = 20,66

Масса образовавшегося диоксида углерода:

М ``со2 = 0,955 Мсп2 кг

М ``со2 =0,955•20,66 = 19,73

Масса засевных дрожжей Культивирование засевных дрожжей:

Мдр2 = М `с2 – М ``со2 кг

Мдр2 =480,95 –19,74 = 461,21

Масса фильтрата засевных дрожжей:

Мдр2ф. = Мдр2 – (М • m2 / 100) кг

Мдр2 = 461,21 – (665,59•4,06) / 100 =434,19

Массовая толика сухих веществ в фильтрате засевных дрожжей:

СВдр2 = (Мдек2 + Мнесб2 + Мк2) • 100 / (Мдр2ф. – Мсп2) + Vсп2) %

СВдр2 = (21,19+11,87+0,2169)•100 / (434,19-20,66)+26,18) = 3327,69/439,71=7,57

Объем фильтрата засевных дрожжей:

Vдр2ф. = (Мдр2ф. – Мсп2 + Vсп2) / ρдр2ф. дм3

Vдр2ф. = (434,19 – 20,66+26,18) / 0,9710 = 426,98

Большая толика Культивирование засевных дрожжей спирта в фильтрате засевных дрожжей:

Ксп2 = Vсп2 • 100 / Vдр2ф. %

Ксп2 = 26,18•100 / 426,98 = 6,131

Объем засевных дрожжей:

Vдр2 = Vдр2ф + (Vд. • m2 / 100) дм3

Ксп2 = 426,98+(511,99•4,06 / 100) =447,77

При условии использования промывных вод в количестве n4 % от объема засевных дрожжей в дрожжанках количество промывных вод в дрожжегенераторах составит:

V `в.пр. = Vдр1 • n4 / 100 дм Культивирование засевных дрожжей3 либо М `в.пр. кг

V `в.пр. = 197,25•2,5 / 100 = 4,93

Количество засевных дрожжей в дрожжегенераторах составит:

по объему: V `др2 = Vдр2 + Vдр1 + V `в.пр. дм3

V `др2 = 447,77 +197,25 +4,93 = 649,94

по массе: М `др2 = Мдр2 + Мдр1 + М `в.пр. кг

М `др2 = 197,33 +461,21+4,93 = 663,47


kultura-sluzhebnoj-dokumentacii-osnovnie-vehi-stanovleniya-rechevoj-kulturi-obshestva.html
kultura-ssha-doklad.html
kultura-strategiya.html